HOUMOUS AUX
CORNICHONS
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houmous aux cornichons
NACHOS DE POKE DE THON À LA SRIRACHA AUX CORNICHONS
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Portions : 2 tasses (500ml)
Temps de préparation :
25-30 min
PRODUITS
PICKLEDIP SAUCE AUX CORNICHONS
Ingrédients
1 conserve de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
60 ml (¼ tasse) de pickledip sauce aux cornichons
60 ml (¼ tasse) de tahini
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sriracha
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de table
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
60 ml (¼ tasse) de glaçons concassés
Garniture :
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons marinés à l’aneth en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) de pickledip sauce aux cornichons
ÉTAPE 1
Transférer les pois chiches dans un grand bol d’eau tiède. Brasser et frotter doucement les pois chiches entre les mains pour détacher les peaux, puis retirer celles qui flottent à la surface. Pour un houmous encore plus crémeux, retirer toutes les peaux manuellement en pinçant délicatement chaque pois chiche entre les doigts (la peau se détachera facilement). Bien que cette méthode soit plus longue, elle garantit une texture beaucoup plus lisse. Bien égoutter les pois chiches.
ÉTAPE 2
Éponger les pois chiches à l’aide de papier absorbant afin de retirer la majorité de l’excès d’humidité.
ÉTAPE 3
Dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir puissant, déposer les pois chiches, la sauce aux cornichons, le tahini, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde à l’ancienne, la sriracha, le sel et le poivre. Réduire en purée lisse et homogène, en raclant les parois à quelques reprises.
ÉTAPE 4
Ajouter les glaçons concassés et mixer de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés. Cette étape permet d’aérer le houmous et de lui donner une texture encore plus légère et crémeuse.
ÉTAPE 5
Transférer le houmous dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour une texture plus ferme et un goût bien développé.
ÉTAPE 6
Transférer le houmous dans une assiette ou un bol de service. Former un léger tourbillon au centre avec le dos d’une cuillère. Garnir de cubes de cornichons et de sauce aux cornichons.