Hosomakis aux cornichons

48 morceaux

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de riz à sushi sec (riz calrose)

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé

• 5 ml (1 c. à thé) de sel de table

• 3 gros cornichons sucrés en juliennes

• 4 feuilles de sushi nori coupées en deux sur la longueur

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise épicée aux cornichons

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

Préparation

1. Placer le riz dans un grand bol et couvrir d’eau froide. À la cuillère de bois, mélanger le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble puis égoutter le tout. Répéter cette étape de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau demeure complètement claire. Égoutter de nouveau.

2. Dans une casserole, cuire les grains de riz selon les instructions sur l’emballage.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Au micro-ondes, chauffer le mélange environ 30 secondes ou jusqu’à dissolution complète du sucre.

4. Avec une cuillère à riz, ajouter le mélange de vinaigre de riz assaisonné à la quantité de riz cuit dans la casserole et mélanger délicatement afin de ne pas écraser le riz. Laisser la base de riz refroidir à température pièce en brassant régulièrement.

5. Déposer une demi-feuille de nori sur un tapis de bambou, le côté rugueux vers le haut. Se mouiller les mains avec un peu d’eau, puis prendre une petite quantité de riz. Étendre le riz uniformément sur toute la feuille d’algue, en laissant une bordure de 1 cm sans riz dans le haut. Éviter de mettre une trop grande quantité de riz, une fine couche où il est possible de voir légèrement la feuille d’algue à travers est bien suffisante.

6. Déposer quelques juliennes de cornichons au centre de la feuille, en évitant d’en mettre trop. Rouler à partir du bas de la feuille. Lorsque le bord inférieur de la feuille touche le riz, utiliser le tapis de bambou pour bien serrer le rouleau. Humidifier ensuite la bordure de nori sans riz avec un peu d’eau, puis terminer de rouler.

7. Couper le rouleau en 6 morceaux égaux. Nettoyer la lame du couteau avec un linge humide entre chaque coupe.

8. Fouetter la mayonnaise épicée avec la sauce soya afin d’obtenir une sauce bien homogène. Servir les hosomakis avec la sauce maison.