Poisson blanc croustillant

4 portions

Ingrédients

• 1 ½ lb (680 g) d’aiglefin cru

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

• 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 5 ml (1 c. à thé) de sel de table 

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu

• 250 ml (1 tasse) de bière blanche froide 

• 60 ml (¼ tasse) de vodka aux Cornichons

• Huile à friture en quantité suffisante

• Frites chaudes au goût

• Mayonnaise aux cornichons  au goût

• 1 citron tranché

Préparation

1. Couper le poisson blanc de manière à créer des lanières. Bien les éponger à l’aide de papier absorbant. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Réserver 80 ml (⅓ tasse) du mélange.

3. Incorporer graduellement la bière et la vodka à la grande quantité du mélange de farine en fouettant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Éviter de trop mélanger, quelques petits grumeaux peuvent rester.

4. Préchauffer la friteuse à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de quelques couches de papier absorbant.

5. En travaillant avec quelques morceaux de poisson à la fois, tremper les morceaux dans le mélange de farine réservé, puis dans la pâte à la bière.

6. Plonger les morceaux de poisson dans la friteuse et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et cuit. Lorsque les morceaux de poisson sont prêts, les retirer de l’huile chaude et les laisser reposer sur le papier absorbant.

7. Servir les morceaux de poisson pané avec des frites chaudes, de la mayonnaise aux cornichons et un quartier de citron.